Sotad gravad hjort med picklade betor, tryffelaioli och hyvlad parmesan

(4 port)

½ kg kött (ex. innanlår el. ytterfilé)
½ dl salt
¾ dl socker
2 tsk krossad svartpeppar

Bryn köttet hastigt runt om. Blanda socker, salt och peppar i en påse. Stoppa ner köttet och skaka om. Låt köttet ligga i kylen 1–2 dygn beroende på hur hårt gravat du vill ha.

Tryffelaioli:

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
Tryffelolja, vitlök och salt

Mixa äggulor, senap och vinäger. Häll i oljan droppvis. Smaksätt med vitlök, salt och några droppar tryffelolja.

Picklade betor:

Rör ihop ½ dl ättiksprit (12 %) med 1 dl socker och 1,5 dl vatten tills sockret har smält. Skala och hyvla tunna skivor av polkabetor, gulbetor och/eller rödbetor. Lägg i lagen.

Servera köttet tunt skivat med sallad, aioli och betor. Toppa gärna med hyvlad parmesan.

 

Recept Malin Nilsson, Elgsjögården

Contact

Iggesund Paperboard
825 80 Iggesund
Sweden

+46 650 - 280 00
info@iggesund.com

Connect with Iggesund

  • Holmen.com
  • Cookies
  • MyPages
  • Skriv ut

© Iggesund 2017