Korv på hare

5 meter svinfjälster
Cirka 1,5 kg benfritt harkött
500 g fläsksida
30 g salt
5 g grovmalen svartpeppar
2 g finhackad färsk rosmarin
100 g pistagenötter
100 g torkade aprikoser
1 dl kallt vitt vin

Blötlägg fjälstret i ljummet vatten. Bena ur haren och lägg ytterfiléerna åt sidan. Skär fläskköttet samt resten av haren i mindre bitar. Låt frysa lätt. Blanda i kryddorna. Mal till färs – två gånger på en grov hålskiva. Tärna ytterfiléerna och hacka pistagenötter och aprikoser. Blanda ner i färsen tillsammans med vinet. Gör ett stekprov för att ev. justera kryddningen. 

Skölj igenom fjälstret och stoppa korvarna. Knyt i lagom portionsstorlek och sjud dem i saltat vatten till 60 grader innertemperatur. Frys in eller bryn dem till fin färg.

Servera gärna med potatispuré och en god senap.

 

Recept Jörgen Andersson, Grillska Gården

 

}

Contact

Iggesund Paperboard
825 80 Iggesund
Sweden

+46 650 - 280 00
info@iggesund.com

Connect with Iggesund

  • Holmen.com
  • Cookies
  • MyPages
  • Personal data
  • Skriv ut

© Iggesund 2019