Korv på hare

5 meter svinfjälster
Cirka 1,5 kg benfritt harkött
500 g fläsksida
30 g salt
5 g grovmalen svartpeppar
2 g finhackad färsk rosmarin
100 g pistagenötter
100 g torkade aprikoser
1 dl kallt vitt vin

Blötlägg fjälstret i ljummet vatten. Bena ur haren och lägg ytterfiléerna åt sidan. Skär fläskköttet samt resten av haren i mindre bitar. Låt frysa lätt. Blanda i kryddorna. Mal till färs – två gånger på en grov hålskiva. Tärna ytterfiléerna och hacka pistagenötter och aprikoser. Blanda ner i färsen tillsammans med vinet. Gör ett stekprov för att ev. justera kryddningen. 

Skölj igenom fjälstret och stoppa korvarna. Knyt i lagom portionsstorlek och sjud dem i saltat vatten till 60 grader innertemperatur. Frys in eller bryn dem till fin färg.

Servera gärna med potatispuré och en god senap.

 

Recept Jörgen Andersson, Grillska Gården

 

Contact

Iggesund Paperboard
825 80 Iggesund
Sweden

+46 650 - 280 00
info@iggesund.com

Connect with Iggesund

  • Holmen.com
  • Cookies
  • MyPages
  • Skriv ut

© Iggesund 2017